今年も栗の渋皮煮。
利平栗を3kg買ったら、八百屋のおじちゃんが、にやりと「おおっ！今日は栗パーティね？」
栗パーティってどんなですか？
利平は普通の栗よりやや高めで売られているけれど、美味いのです。
ただ、渋皮煮は本当は向かいない品種の様。
ネットで調べると蒸し栗に良いとか渋皮が剥きやすいとか、書かれてあるけれど、渋皮煮にする人も結構居る様子。
虫食いや皮むきの失敗をよけていくとそんなにたくさんではなくなるのですが、
3kgともなると腱鞘炎になりそう。
今年はどこにも出かけないまま秋が終わりそうだけど、
栗で秋気分を味わおう。
大好きなのですが、タマネギを食べると匂いが気になるので・・・。時々。
リンゴ酢 大さじ３
醤油 大さじ3
味醂 大さじ1
絵衣子ちゃん*のレシピ。上記が基本ですが、リンゴ酢をかぼすや柚子やレモンに変えたり、今回は去年つけて忘れてた蜂蜜レモン酢に代え味醂を控えて作ったら美味かった〜。
*西村しのぶ「一緒に遭難したい人」Vol.1参照
今年もバレンタイン。
クーベルチュールスィート＋カカオマスに、卵とバター少々とでこくをだしたムース。
冷凍のフランボワーズを使ったので、しばらくするとクリームに滲んでしまって見た目が美しくない。残念。
アラザン使って可愛くしてみたけれど、どうもクリスマスっぽくなってしまった・・・。
ホットドック用のパンを、購入。
軽く焼いて、マスタードとケチャップをたらり。ボイルしたソーセージをはさむ。
この安い感じが美味いと思う。
キャベツを入れたり、レタスを敷いたり、良いソーセージや胚芽パンを使うとか天然酵母パンだとか。
それももちろん美味いのですが。
このうっすら甘いようなヘタッとしたパンと何でもないソーセージ。
これだけってのが良いと思うときもある*。
移動車販売やスタンドでホットドックあるけど、微妙に高い。
この手のものが200円で**、ザワークラウトとピクルスは＋いくらかでもいいから、
スタンド式でセルフサービスの店があったら、朝ご飯とか夕方の小腹が空いてる時に行っちゃうのになぁ。
*でも、ケチャップはハインツで。
**ドトールだとジャーマンドック ¥ 190。
七草粥に琥珀餡。
家の定番。
家では風邪引いた時のおかゆにもこの餡がつく。
濃いだしに醤油とだしみつで味を整えて葛でとろみをつけるだけ*。
簡単には、濃いだしに麺つゆで味を整えて片栗粉でとろみづけで。
初めて作った時にパートナーのつぼに大変はまったらしく、大絶賛。
こういうのが分かる人で良かった、とも思う。
*餡は、作り立てはもっとゆるゆるしているのですが、置いておくと固まってしまうので好みで加減。
帰りに買い物して遅いごはんの時、鍋でいいか・・・となりがちなのですが。
ついつい面倒で鍋用のスープの素を買っています。
美味しいんですけどね。
たまには自作。
・だし 2L
・味醂 50cc
・酒 100cc
・薄口醤油 大さじ2
・ナンプラー 大さじ1
・塩 小さじ１
マロンスフレの時に買ったマロンピュレが余ったのですが、
モンブランにしてしまうと、食べなきゃいけないよね・・・って事で、保存の為にアイスクリーム作成。
ピュレだけ残っても仕方ないので、入れちゃえ！ってたっぷり投入。
スプーンで味見しかしていませんが、さすがに栗たっぷりで美味ーい。
＜材料＞
マロンピュレ 300g
生クリーム 200cc
牛乳 300cc
卵黄 4個分
砂糖 80g
バニラビーンズ 1/2本
＜作り方＞
1.鍋で牛乳と生クリームを温め、バニラビーンズを入れて沸騰直前に止め、３０分程置いておく。
2.卵黄に砂糖を入れて泡立て器ですり混ぜ、ピュレを加え、１を少しずつ入れて混ぜる。
3.冷蔵庫で冷やしておく。
4.アイスクリームメーカーで20分程度まわす。
柔らかすぎたら容器ごと冷凍庫でしばらく冷やす。
マロンスフレ 小豆と渋皮栗添え。
モンサンクレール辻口シェフのルセットで。
Elle a tableを見ていて美味そうだなぁと作ってみたのですが、色々と失敗。
レシピでは型が9cmのところ、16.5cmでまとめて焼いたのですが・・・
うっかり時間をそのままにしていました。つまり、短くて、生焼け。
焼き直しましたけれど、今イチ。
スフレは一発勝負だなぁ。
味は、期待が大きすぎて、それ程でもなかった。
お誕生日に、かつ山へ持って行けるように、あまり粉を少なめではないレシピで焼きました*。
そして、ジップロックコンテナの蓋の上に乗せて、容器をかぶせて逆さまに運んだのですが、内緒にしていたため、事情を知らなかったパートナーが、逆さま？？？と思ってひっくり返してしまいました。それでも壊れなかったので良かった。
家で食べる用には、これにチョコレートを上がけするタイプの物を今度作ってみようかなぁと思う。
*後から思えば、壊れやすさに変わりはなかったような。
今年は、もう終わってしまった。
今年はカトルカールに使い、美味しかった。
たくさん作ってお正月まで持たせたいなぁ・・・などと思っていたのに、１度しか利平栗を買う事が出来なかったので、
あっという間に残り２粒。
利平栗は八百屋でしか見かけないし、見かける店も限られている。
ネットでは高くて、キロ1000円以上！！1500円とかするのでちょっと、買う気がしない。（八百屋では600円くらい）
買ったらすぐにお湯につけて、一晩置いて剥いて茹でて・・・とタイミングがあるし、
一度に剥いたり茹でたりする量として２kgくらい（頑張っても３kg）だから、
冷凍すると良いと言うけれど、茹でて半割にして食べるならまだしも渋皮煮にはどうなんだろう？
こうして毎年、タイミング悪さを悔やみつつ、やり残した感じでシーズンを終え、来年こそはと心に誓うのでした。